天然酵种芝麻刺猬餐包

编辑:小豹子/2018-05-21 12:05

天然酵种芝麻刺猬餐包的做法详细介绍

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天然酵种芝麻刺猬餐包的简介及特色

注:以下配方做8个面包注:总粉量是300克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:精品主食
食材明细
酵头 :牛奶26克
天然酵种(100%水粉比例)16克黑麦粉49克
主面团高粉243克
牛奶145克酵头所有
芝麻42克5克
黄油36克,室温软化15克

天然酵种芝麻刺猬餐包的做法详细步骤

1、酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀凤凰彩票网(5557713.com)2、把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展阶段。3、放入容器,室温(24C左右)发4小时左右,面团有原来的2倍大。4、分割成8份,每份大概72克,排气,滚圆,放松。5、整形成椭圆形餐包,放在铺烘焙纸或烘焙布的烤盘上,保持足够间距。盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在25C左右发5小时左右。6、表面抹蛋液,略晾干,用剪刀在表面斜着剪出5个角,也可以用刀割包。7、放入预热到210C的烤箱内烤20分钟至表面金黄。 美食分享,让更多人知道